Pravila skladištenja vina u bocama, kao i rok trajanja pića u različitim spremnicima

Ponekad ljudi pogrešno vjeruju da vino nema rok trajanja, jer stalno čuju da se konjak, poput muškaraca, s godinama poboljšava. A ljudi gledaju u zvijezde, koliko je godina starenja, što je duže izloženo - veća je rakija.

S vremena na vrijeme nalaze se skladišta hrane iz vremena Drugog svjetskog rata na kojima se spremala votka, a kvaliteta joj je bila izvrsna. Da, većim dijelom to je slučaj s jakim pićima: viski, konjak, votka mogu se čuvati vrlo dugo..

A što je s vinom? Kako spremiti veliku seriju? Kako čuvati kod kuće? Stručnjaci kažu da ako je vino bilo savršeno pripremljeno i flaširano, najstarije što se moglo sačuvati do danas je vino iz berbe 1700. godine, odnosno proizvedeno prije 319 godina!

  • Stalna temperatura. Idealna temperatura je 10-15 ° C. Prikladno je što vam omogućava da brzo dovedete vino na 15-17 ° C za posluživanje crvenih vina na stolu i na 9-12 ° C za posluživanje bijelih vina.
  • vlažnost. Potrebna je konstantna vlaga od 70-80%, što pridonosi prirodnoj hidrataciji plute, sprječava njezino isušivanje.
  • Svjetlost. Treba ići gore, a ne prema vinu. Pravo rješenje bile bi posebne ćelije ili niše u kojima je vino nedostupno za izravnu svjetlost..
  • Apsolutni mir. U slučaju najbliže metroa ili željeznice, potrebno je neutralizirati vibracije brtvama između regala.
  • Vodoravni položaj. Kad je u kontaktu s vinom, pluta utječe na oblikovanje ukusa.

Što odabrati: stalak, ormar s policama ili hladnjak?

Ovo piće ne podnosi velike temperaturne promjene. Smatra se da su najbolji temperaturni uvjeti za skladištenje 10 do 15 Celzijevih stupnjeva.

Što se događa ako je temperatura viša, na primjer, s uobičajenim u našim apartmanima 18-26? Piće će ići loše, izazvat će nepoželjne kemijske reakcije.



Utvrđeno je da s povećanjem temperature kisik u zatvorenom okruženju u boci počinje komunicirati s tvarima koje se nalaze u vinu, oksidira ih, mijenja strukturu tvari, stvara nove spojeve, neprestano smanjujući slobodni kisik. I sve to negativno utječe na okus.

Ako je previše cool, onda vino prestaje sazrijevati, ali okus smrznutog vina nema što popraviti. Jako se boji naglih promjena od 5-10 stupnjeva. Zašto tako Činjenica je da se u boci vina stalno događaju njeni procesi, koji nisu promatraču vidljivi, vino živi svoj život i trebaju pažljivi uvjeti skladištenja.

Hladnjak se definitivno ne preporučuje za čuvanje boca, a što se tiče police (ormarići s policama) pogodan je bilo koji podrum s gornjom temperaturom i relativnom vlagom od 60-80 posto..

Postoji li datum isteka?

Da, garancijski rok trajanja pića je razdoblje tijekom kojeg neće doći do fizičko-kemijskih promjena boje, okusa, mirisa, taloga i konzistencije, što nije predviđeno tehničkim standardima proizvodnje.

U zatvorenoj boci

Koncept trajanja vina uključuje dva:

  1. takozvani jamstveni rok trajanja vina koji proizvođači napišu na etiketi, grlu boce ili bace na samu bocu;
  2. točan datum isteka.

To je zbunjujuće za ljude koji čitaju romane Aleksandra Dumasa, gdje su musketari slavili stara vina. I sve je jednostavno. Rok garancije je razdoblje tijekom kojeg se s vinom definitivno neće dogoditi neželjeni procesi. U tu svrhu, proizvođači uvode razne aditive, konzervanse u sastav pića.

Rok trajanja vina općenito je različit za različite sorte. Ogromna većina bijelih vina može se čuvati dvije ili tri godine, crvenih vina od dvije do deset.

I koliko dugo francusko vino ima rok trajanja? Poznate su neke rijetke marke francuskog vina iz Bordeauxa i Burgundije, koje traju i do stotinu godina.!

Koliko je rok trajanja pjenušca? U Rusiji to nije navedeno u GOST-u, a vjeruje se da je datum isteka neograničen.

To je od tada razumljivo ugljični dioksid u boci čuva vino i ne dopušta da se u njemu događaju nikakve nepoželjne kemijske reakcije, dovoljno je ukloniti ga sa sunca. I provjerite jačinu plutovitog čepa: važno je da plinovi ne izlaze iz boce.

Na otvorenom

Nekorišteno vino se teško može pohraniti. Odmah gubi okus, isparljivi hlapi, a atmosferski kisik brzo mijenja sastav tvari, a vino se pretvara u ocat.

Otvorena boca treba biti čuvana ne više od tri dana.. Može se staviti i u hladnjak: da, i vrućina i hladnoća štetno utječu na piće, ali u ovom slučaju vino će se pogoršati mnogo brže kada je toplo. Samo što ne možete staviti otvorenu bocu u zamrzivač.

Napravljen od plastičnog materijala

Kao što su pokazala istraživanja, plastika nikako ne propušta i kroz nju prolazi razne plinove, koji su izrazito štetni za vino. Zato piće pripremljeno kod kuće ne biste trebali čuvati u plastičnim bocama..

Pored toga, alkohol je otapalo i iznutra može otopiti plastičnu bocu, otrovne tvari ulaze u vino. Ako su negdje sipali vino u plastičnu posudu, na primjer, trgovanjem na preljevu ili ga napravili kod kuće, tada će njegov rok trajanja biti 1-2 sata, a kako bi se produžilo ovo razdoblje, piće se mora sipati u staklenu bocu.

U tetrapaku

Vino proliveno u tetrapakima u nekim regijama čini 40 posto tržišta. Tehnološki je prikladan, manje teži i manje košta.

Rok trajanja u tetrapaku je blizu roka trajanja u bocama, jer je unutarnja površina tetrapakaka napravljena tako da ne propušta plinove, a ponekad i lagano i slabo stupa u interakciju s vinom.

U ovom je slučaju najbolje usredotočiti se na rok trajanja koji je odredio proizvođač, ali to ne znači da se starije vino ne smije piti. Ako dobijete staro prosipanje vina, trebate vidjeti je li tetrapak natečen, a ako je natečen, bacite ga. U slučaju cijelog paketa, možete otvoriti i probati, ako piće nije kiselo, onda možete piti.

Tabela usporedbe

vinoDatum isteka
Bijelo u zatvorenoj boci2-3 godine
Crveno u zatvorenoj boci2-10 godina
pjenušavneograničen
U otvorenoj boci2-3 dana
U plastičnoj boci2-3 sata
U tetrapaku2-3 godine

Neke činjenice o najrjeđim preživjelim drevnim pićima

  1. Najstarije vino dostupno u Rusiji je nekoliko boca muškatnog ružičastog Magaracha iz 1836. godine na Krimu, u jednoj od starih podruma. Muskat je naveden u Guinnessovoj knjizi rekorda kao najstarije vino proizvedeno u Rusiji.
  2. Magnati Rothschilda zadržali su Chateau Lafite Rothschild, 1787., smatra se jednim od najskupljih vina na svijetu. Cijena boce je 150-160 tisuća dolara.
  3. 1787. bocu Chateau d´quema koju je kolekcionar kupio za 90 000 dolara.
  4. "Jerez de la Fronteira" iz 1775. godine pohranjen je na Krimu u Massandri i procjenjuje se na 50 tisuća dolara. Ima nekoliko boca, a oni pišu da je Nikita Sergejevič Hruščov 1964. otvorio jednu od tih boca i popio je zajedno s Politbirom. Prisutni su primijetili da je vino u izvrsnom stanju..
  5. Radesheimer Apostelwein, 1727. godine, čuva se u vinskom podrumu jednog od starih njemačkih bremenskih objekata, 1727. godine, bačvu, najstarije vino iz bundeve koje je preživjelo..
    Poznato je da se s vremena na vrijeme iz bačve izrazi određena količina najrjeđeg vina koja se predstavlja državnicima i javnim ličnostima. U njega se dodaje i neka mlada, svježa zaliha vina..

Dakle, da biste uživali u izvrsnom ukusu vina, morate znati nekoliko jednostavnih tajni. Morate pohraniti flaširano vino na temperaturi od 10-15 stupnjeva u podrumu. Držite otvorenu bocu ne više od tri dana. Na svaki mogući način izbjegavati plastične posude. Šampanjci i ostala pjenušava vina imaju gotovo beskrajni rok trajanja. Vino ne voli svjetlosne i temperaturne bodlje, hladnjak je kontraindiciran za takvo piće.

Korisni video

Nudimo vam pogledati informativni video o tome kako pravilno skladištiti vino:

Dijelite na društvenim mrežama:

» » Pravila skladištenja vina u bocama, kao i rok trajanja pića u različitim spremnicima