Što je grappa i kako se pije: metode upotrebe, međuobrok

Grappa je pravo utjelovljenje talijanskog temperamenta u stupnjevima tvrđave. Ovo je nevjerojatno i originalno alkoholno piće. Budući da je proizvod napravljen od otpadnog vina, ona je osvojila svijet svojim ukusom.

Fotografija 1

Izvorno alkoholno piće

Svake godine Italija proizvede oko 40 milijuna boca grapa, koje se distribuiraju u svim zemljama.. Doista, riječ je o piću proizvedenom na području republike koje ima pravo da nosi ponosno ime Grappa.

Donosimo vašoj pažnji najcjelovitiji i najprecizniji pregled hmelja..

podrijetlo

Podrijetlo grape neraskidivo je povezano s pojavom metoda destilacije. Metode destilacije razvijene su u Mezopotamiji između 8. i 6. stoljeća. prije Krista a uskoro se primjenjuje na vina za proizvodnju konjaka.

Destilacija komine vjerojatno ima i vrlo udaljene korijene. Postoji legenda koja govori o rimskom legionaru (I. st. Pr. Kr.), Koji je, vraćajući se iz Egipta, ukrao destilacijski aparat i počeo primati destilat iz pulpe grožđa.

Povjesničar Luigi Papo bilježi 511. A.D. u regiji Friuli, prva proizvodnja pića u rukama Burgundijaca. Posudili su metode destilacije jabukovača iz susjedne Austrije i primijenili ga u berbi grožđa radi dobivanja grappa..

Pojava destilerije Nardini u Bassano del Grappa 1779. dovela je do prave revolucije uvođenjem metode parne destilacije koja se i danas koristi. Zapravo je Bortolo Nardini najstarija destilerija u Italiji..

Nakon Drugog svjetskog rata, talijanske su tvrtke počele razdoblje bez presedana. Talijani su promijenili svoj način života, uslijed kojeg su se radikalno promijenili ukusi.

Proizvođači grappa držali su korak s vremenom i slušali preferencije potrošača. Okus pića postao je mekan, manje agresivan i počeo se dugo sazrijevati u drvu. Tako su ugledali svjetlost novih vrsta grapa, razbacanih po svijetu.

Što je grapa

Grappa je u osnovi destilat iz grožđa. Pića dobivena sličnom metodom u drugim se zemljama nazivaju drugačije. Na primjer, u Njemačkoj je Schnapps, u Francuskoj - Mark, u Španjolskoj i Grčkoj - Tsikudya.

Za Urugvaj, europsko pravo ne vrijedi, pa oni koriste vrlo sličan izraz grappamiel (grapa s medom). Ne brkajte grapu s rakijom.

Potonje je rezultat destilacije vinove loze, a ne pulpe.

Fotografija 2

Naziv pića najvjerojatnije dolazi od riječi "graspa", što na Venetu znači "vinova loza". Vjeruje se da je proizvod dobio ime po provinciji Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Međutim, nema dokaza o ovoj činjenici..

proizvodnja

Kvaliteta vinove loze prvi je i najvažniji faktor za proizvodnju dobrog napitka. Grappa češće koristi pulpu preostalu od proizvodnje crvenih vina. Takvi cijevi prolaze proces fermentacije u pivu, pa sadrže alkohol i samo malu količinu šećera i ne trebaju dodatnu pripremu.

Kod proizvodnje bijelih vina pulpa nije fermentirana, zbog čega je jako bogata šećerima i ne sadrži alkohol. Zove se "vergini" (djevica). Tjestenina za ružu neko vrijeme luta bobicama. Takva se pulpa naziva "semifermentate". Već ima malo alkohola. Prije proizvodnje grappa obje opisane sirovine prolaze fermentacijski korak..

Grappa najviše kvalitete zahtijeva uklanjanje sjemena iz komine prije destilacije. I još više, to je vrlo rijetko ako destilerija koristi pulpu pomiješanu sa stabljikama i lišćem.

destilacija

Već više od 50 godina Italija je uvela automatizirane metode destilacije..

Moderni destilatori dizajn su 3 spojena uređaja koji imaju oblik odrezanog konusa. To omogućava najviši stupanj pročišćavanja od nečistoća..

Takve pogone karakterizira kontinuirani ciklus destilacije, velika snaga i relativna jednostavnost proizvodnog postupka..

Unatoč brojnim pozitivnim svojstvima, neki proizvođači pića smatraju da je grappa dobivena u destilacijama s isprekidanim (periodičnim) ciklusom znatno bolja kakvoća. Stoga ih u renomiranim tvornicama pripremaju na starinski način ili kombiniraju 2 metode.

Sadržaj alkohola u grapu može varirati od 37,5 do 60%. Konačni proizvod destilacije sadrži 65-86% alkohola. Stoga se dovodi do potrebne čvrstoće destiliranom ili demineraliziranom vodom..

izvod

Starenje ili zrenje dodatna je faza u pripremi napitka, jer je posljednji korak u dobivanju mlade grappe filtracija. Stoga uklonite nečistoće ulja i dobiti kristalno čist i proziran napitak. Nakon toga, jedan grap se šalje u bocu, drugi - da sazri.

Proces starenja odvija se u drvenim bačvama, obično zapremine 225 litara. Vrsta i okus konačnog proizvoda ovisi o vrsti drva s kojim dolazi u kontakt. Najčešće se koriste hrast, bagrem, jasen i trešnja.

Trešnjevi spremnici dolaze s lakšim napitkom. Grap izrađen od hrastovih bačvi ima jantarnu boju i karakterističan okus zbog visokog sadržaja tanina u drvu.

Osim pogleda na konačnu aromu, utječe i specifična sorta hrasta. Stoga se bačve izrađuju od stabala koja rastu ne samo u Italiji. Još jedna karakteristika procesa starenja je vrijeme..

Ovisno o duljini stadija, dobivaju se različite vrste grapa..

vrste

Grappa je klasificirana prema dobi, prirodi breze i sorti grožđa koja je odgovorna za određeni okus. Razlikuju se sljedeće vrste pića:

  1. Giovanni (Giovane) - mlada grap koja ostaje u inertnoj posudi izrađenoj od čelika ili stakla sve dok se ne puni u bocu.
  2. Aromati (Aromatica) - piće dobiveno od aromatičnih sorti grožđa (muškat, malvazija).
  3. Affinata (Affinata) - grappa, bačena nakon skladištenja u drvenim posudama 12 mjeseci.
  4. Invechiata (Invecchiata) - zrelo piće, koje se naziva i Vecchia (staro), koje se puni nakon 12-18 mjeseci u drvenim posudama.
  5. Stravecchia (Stravecchia) ili Riserva (Riserva) - grožđa koja dozrijeva više od godinu i pol u drvenim posudama.
  6. Monovarietale ili "One grade" - piće od grožđa određene sorte, koje se obično navodi na etiketi.
  7. Polivitino (Polivitigno) - proizvod različitih sorti grožđa, ali koji pripada istoj obitelji. Takve sirovine mogu biti različite u pogledu zrenja, vremena berbe i tehnike proizvodnje vina..
  8. Aromatizzata - grapa kojoj je na kraju destilacije dodano jedno ili više prirodnih biljnih ulja.

To je, naravno, daleko od cjelovite klasifikacije grapa. Ako uzmete u obzir geografsko podrijetlo, možete razlučiti mnogo više opcija za piće. Svi se oni međusobno razlikuju stoljetnom tradicijom svojstvenom regiji i kulturi destilacije. I, naravno, jedno piće može pripadati različitim vrstama. Na primjer, grap može biti mlad i aromatiziran..

proizvođači

U nekim destilerijama, kao što su Rovero i Castelleri Bergaglio, proizvodnja jakog pića prati glavnu. Ostale tvornice (Poli i Nonino) usmjerene su isključivo na izradu grapa i otkup sirovina od vinara. Ipak, nekoliko tvrtki koje zaslužuju poštovanje i popularnost među potrošačima ističu se od takve raznolikosti:

Fotografija 3

  • Berta (Berta) - Tvrtka iz Pijemonta s vrlo širokom ponudom pića. Izrazito obilježje grapa iz Berta su neobični oblici boca u kombinaciji s najvišom kvalitetom pića.
  • Bokkino (Bocchino) - Tvrtka koja pažljivo čuva tradicionalne metode destilacije i starenja grappa. U brdima se kopaju podrumi za dozrijevanje pića. Bokkino proizvodi 4 vrste grapa jačine 40-50 stupnjeva.
  • Bortolo Nardini - Najstarija tvornica povezana s obitelji Nardini. I danas Bortolovi potomci nastavljaju tradiciju proizvodnje.
  • Vittorio Capovilla - Tvrtka koja se uglavnom bavi destilacijom voćnih pića i u malim količinama proizvodi grapu. Grappa di Bassano posebno je cijenjena na 41%.
  • Salata (Marolo) - destilacija koja kombinira modernu opremu s tradicionalnim metodama. Izrazita karakteristika tvrtke je širok asortiman ne samo pića, već i slatkih slastica s grappom.
  • Nonino (Nonino) - Tvrtka koja zastupa žensku kvotu na pozicijama destilerija, jer obitelj Nonino čine uglavnom žene. Tvrtka uvijek nastoji revolucionarizirati načine proizvodnje, poštujući tradiciju. Sve vrste pića koja prima Nonino zaslužuju pažnju, ali Grappa Cru Monovitigno Picolit može se naglasiti. Bočica joj je izrađena u obliku tikvice. Ima blag okus s aromom meda i cvjetova akacije..
  • Poli (Poli) - Tvrtka koja proizvodi veliki asortiman grapa u prepoznatljivim bocama s dugim i uskim vratom. Biljka koristi dvije metode destilacije, proizvode pića nježnog okusa..
  • Romano Levi - legenda u svijetu grapa. Biljka i dalje koristi metodu izravne diskontinuirane destilacije ciklusa. Boce ukrašavaju etikete neobičnog dizajna namijenjene kolekcionarima.

Postoji više proizvođača kvalitetne grappe nego što je navedeno. Pri odabiru pića možete se usredotočiti ne samo na marku, već i na nazive koji označavaju određenu regiju, čija je upotreba zakonski regulirana:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa piemontese ili del Piemonte;
  • Grappa lombarda ili della Lombardia;
  • Grappa trentina ili del Trentino;
  • Grappa friulana ili del Friuli;
  • Grappa veneta ili del Veneto;
  • Grappa dell´Alto Adige;
  • Grappa siciliana ili Grappa di Sicilia;
  • Grappa di marsala.

Proizvodnja ove vrste grapa mora zadovoljavati određene standarde. Tvrtke koje ne ispunjavaju uvjete za upotrebu naziva grappa ili zemljopisnog podrijetla upotrebljavaju izraz "upoznati di vinaccia" za značenje pića.

Fotografija 4

Po čemu se razlikuje od chachija

Mnogi se potrošači pitaju: "Kako se grap razlikuje od chacha ako se dobije sličnim metodama?" Na prvi pogled, razlika između ovih "sestara za skakanje" postoji samo u domovini (čača - gruzijski destilat iz grožđa stisnut). Zapravo, to je daleko od slučaja..

  1. Chacha je gušće piće. Sadržaj alkohola u njemu je 55-60%.
  2. Sirovine za njegovu proizvodnju su nezrelo ili podstandardno grožđe zajedno s češljem ili cijeđenim grožđem. Dok se grappa radi isključivo od pulpe (ponekad i sjemenkama).
  3. Veliki utjecaj na aromu pića ima sorta grožđa. Za chachi se koristi gruzijsko vino bijelog grožđa Rkatsiteli ili Isabella. Za grapu su mirisne talijanske sorte prioritet.
  4. I na kraju, zrenje chacha događa se u posudama od šljiva, što također utječe na razliku u aromama dva pića.

Na temelju gornjih podataka, možemo zaključiti da su grappa i chacha dva pića različita "od korijena do kraja".

Kako okusiti i piti

Degustacija grappa od strane stručnjaka vrlo je točan postupak sa strogim zahtjevima.. To bi se trebalo odvijati u sobi sa svijetlim zidovima i dobrom zvučnom izolacijom, tako da je pažnja usmjerena samo na aromu pića.

Ugostitelji se savjetuju da ne koriste parfeme, ne puše i ne jedu hranu i piće vedrih ukusa. Ako je nekoliko vrsta grappe uključeno u proces, oni počinju s mladom, prelaze na mirisnu i završavaju začinjeni.

Optimalna temperatura pića je 9-13 stupnjeva. Iako je zrela grapa izuzetak. Služi se na 17 stupnjeva.

Idealno staklo grappa ima oblik tulipana i visinu od 10-15 cm, a treba biti srednje konveksno izrađeno od kristala ili bistrog stakla. Vrat takvog stakla je uzak s otvorenom krunom. Potiče postupno otpuštanje arome..

Prva procjena grappa pojavljuje se vizualno u lumenu. Ako napitak nije aromatiziran uljima, tada će se svaka zamućenost smatrati nedostatkom. Dalje se određuje boja, dok je mlada grappa, u idealnom slučaju, apsolutno bezbojna.

Da bi se procijenio miris pića, čaša se drži malo dalje od nosa, nastojeći uočiti nijanse, a ne udisati alkohol. Mlada grapa ima bistru, svježu aromu s voćnim naglascima. Zreli - puni nota vanilije, cimeta, slatkog slatkog luka, kakaa, pa čak i duhana.

Ako svrha vašeg degustacije nije procijeniti kvalitetne karakteristike, već poželjeti se dobro provesti u društvu prijatelja, onda se sjetite da je grappa klasični digestif. Pije se u malim dozama nakon obroka kako bi se olakšala probava.. U Italiji se grappa dodaje espressu. Talijansko piće talijanski naziva caffè coretto, što znači "fiksna kava".

Pistacije salate i krekeri s bagremovim medom preliveni pahuljicama parmezana biti će ugodna pratnja vlastitoj aromi grapa.

cijena

Koliko je originalna grappa, raspon cijena za nju je tako nevjerojatan. U Italiji se žestoko piće može kupiti od 7-8 eura za 500 ml. Ali ovo je samo početni trošak. Ovisno o proizvođaču, vrsti i starosti pića, kupnja grapa može vas koštati čak 600 eura za istih 500 ml.

U Rusiji troškovi grape počinju od 1000 rubalja za piće sumnjive kvalitete. Dolazi do 65.000 rubalja po 500 ml za kolekciju Grappa s dugim vremenom izlaganja..

O toj su užurbanosti informacije potpuno iscrpljene. Živite revno, ljubite iskreno, putujte uzbuđeno i sjetite se: "Ne odlagajte za doručak ono što možete popiti za večeru!"

Tradicije i obredi

Nepozvana osoba može se iskreno iznenaditi: postoji li zaista neki poseban način upijanja banalnog grožđa? Ali eto ga! Za Talijane, grapa je kultno piće, poput konjaka ili šampanjca za Francuze. Stoga će vam svaki Talijan reći kako piti grapu - postupak njegove konzumacije razlikuje se u mnogim suptilnostima i ritualima.

Fotografija 5

Grappa i njegove varijacije

Grappa je, u principu, nastala kao rezultat uštede - nakon što su napravili vino, talijanski su farmeri uvijek imali pristojnu količinu otpada, svojevrsni grožđani "kolač".

A onda se mehanizam psihološki uključio - "što je dobro nestati". Tako su počeli voziti mjesečinu iz fermentirane nelikvidne imovine.

I to je toliko ugodilo cijelom svijetu da se s vremenom voćka od grožđa - grap počela pripremati u ogromnim serijama, uključujući i za izvoz.

Prvo, grappa je podijeljena u 4 vrste prema njihovoj dobi: postoji mlada, tek izbačena i starija, sa zrelošću od 6, 12 ili 18 mjeseci.

Pića su aromatična, tj. Napravljena od posebnih sorti grožđa ili aromatizirana - inzistirana na dodatnim sastojcima, poput orašastih plodova ili jagoda. A grappa se dijeli s brojem korištenih sorti grožđa i regijom njegova rasta..

Grappa - seljačka "sivuha" ili piće aristokrata?

Lako je zamisliti da su grappu u početku (za razliku od limoncello) konzumirali najsiromašniji ljudi - obični seljaci koji su vino ostavljali na prodaju.

U to vrijeme nije postojala tradicija konzumiranja vinove loze. Pili su isključivo u čistom obliku, jeli kruh i luk - to je sve mudrost.



Grape se u principu još uvijek rijetko miješaju s nečim, osim što kavi mogu dodati umjesto ruma kavu.

Ali sam proces konzumacije porastao je tijekom stoljeća s hrpom rituala. U Italiji postoji čak i posebna čaša za ovo piće, koja podsjeća na stakleni tulipan na stabljici - široka baza „konjak“ i vrat koji se sužava u obliku cijevi. Sve u cilju uživanja ne samo u okusu, već i u aromi, jer je grapa uobičajena, ne samo da uživa u gutljajima, ispijajući male gutljaje, već i udišući njegove pare..

Da biste odlučili kako koristiti grapu, prvo je potrebno utvrditi koliko joj je godina. Uobičajeno je da se mladi malo ohladi, a zatim ga popije u gutljaj, poput naše votke.

No grapa, infuzirana u hrastovim bačvama šest mjeseci ili duže, zahtijeva uljudan stav.

Konzumira se na sobnoj temperaturi, pa čak i malo zagrije čašu u dlanovima kako bi se bolje osjetio osjetljiv miris grožđa.

Jaka alkoholna pića

Grappa od grožđa - što je to, kako se pije, od čega i u kojim količinama? Pitanje iz serije "Želim znati sve." Odgovor je, naravno, ali nakon prvog gutljaja, želio bih znati više.

Mnogo je jakih pića širom svijeta. Nećete probati sve, međutim, grapu ne možete preskočiti.

Fotografija 6.

Ne zbog hvalisanja, već da osjetite jedinstveni okus koji grožđe daje kad se iz njega stisnu svi sokovi.

Vinogradski aristokrat

Gledajući grapu prozirnu poput suza, udišući njenu aromu i kušajući okus vrhom jezika, nehotice se prisjećate poznatih redaka A. Akhmatova "Kad biste znali od kakvog smeća ..." Grappa grožđe tipičan je proizvod seljačke revnosti. Kao i njezina bliska braća, gruzijska chacha i dagestanski kizlyar.

U regijama u kojima se uzgaja grožđe i mlako je vino, uvijek ima puno otpada. Kosti, komadići stabljika i lišća, oguljena grožđa i ostaci pulpe - sve što je izašlo iz tiska u obliku pogače s pulpom. Nešto odlazi nahraniti stoku, nešto u kompostnu jamu, a neki dio počinje fermentirati pod južnim sunčanim suncem.

Što je grapa?

Preporučujemo da se upoznate

Seljaci imaju jednostavnu metodu - destilacijsku kocku. Spremnik se napunio roamingom i mora zapaliti.

Samo nemojte to nazivati ​​mjesečinom. Moonshine je blatna tekućina s fuselnim mirisom; uzrokuje glavobolju. Grappa je drugačija stvar.

Nakon destilacije grožđa brašno dobiva se čiste destilate iz kojih se nakon daljnjeg starenja dobivaju slijedeći:

  • u Francuskoj, konjaci i Armagnaci;
  • u Grčkoj metaxa;
  • u Italiji grappa;
  • u Gruziji, chacha;
  • u Dagestanu, Kizlyarka;
  • Pisco u Čileu i Peruu.

A rakija u svim zemljama i mjestima na kojima se poštuju francuska prava jer nazivaju konjakom samo proizvode iz iste četvrti. I moldavska voćna votka je u istom redu, nadaleko poznata u uskim krugovima.

Talijani svoje piće drže u bačvama - tehnologiji tipičnoj za većinu žestokih pića. Ali za grapu je još važniji izvorni okus grožđa, koji bi se trebao sačuvati u destilatu. Prema stupnju izloženosti utvrđene su sljedeće gradacije:

  • mlada ili bijela grappa (bezbojna) - dzhievane (giovane);
  • polugodišnja s mekim i skladnim okusom - affinata in legno (affinata in legno);
  • u dobi od godine do 18 mjeseci - investcchiata (investcchiata);
  • stara i vrlo stara Stravecchia i Ridzerva (stravecchia i rizerva) s izloženošću većom od 18 mjeseci.

Stariji, plemenitiji i skuplji, prestižniji među poznavateljima. No, mladi se ljubavnici ne žale, jer je talijanski grap odličan probavljač, nije niži od aperitiva u pomaganju probavi. Tijelo, primorano da uzima višak hrane kako ne bi uvrijedilo gostoljubive domaćine tijekom večere, jednostavno će biti zahvalno gutljajem grapa koji će mu pomoći da izdrži teret.

Pijte iz čega i kako

Iako je grap izvorno piće običnih ljudi, brzo je steklo priznanje iz svih slojeva života. Etiketa je zahtijevala odgovarajuće posuđe i pravila degustacije.

Čaša grappa (grappaglas) je posuda na dugoj tankoj nozi u obliku cvijeta tulipana u donjem dijelu i s izduženim uskim zidovima u gornjem. Dizajniran za stare, sezonske sorte. To je ovaj oblik koji vam omogućuje da osjetite okus i aromu.

Trebate se držati na nozi, bez dodirivanja zdjele. U suprotnom, toplina ruku uništit će okus, jer se grappa poslužuje ohlađena na 14-16 ° C.

Da osjetite sve nijanse arome, predlaže se ova tehnika: spustite vrh nosa u čašu grappe i udahnite ustima. Udahnite i pijte u malim gutljajima, rastežući zadovoljstvo.

Došli su do takvih suptilnosti kao što je grapa osvojila svoje mjesto među elitnim pićima..

Nekada davno nisu je držali u podrumima i pili su od bilo kojeg jela, ali ubrzo su primijećene dvije značajke:

Ako kapljete kvalitetnu grapu na zglob i trljate je, treba se pojaviti miris po prženom kruhu i grožđicama. Odsutnost takvog učinka trebala bi upozoriti: možda je nekvalitetno piće ili votka umjesto grapa. Tonirana ili natopljena votka od grožđica. Krivotvorenje je prokletstvo našeg vremena.

Ukus i miris mladog grappa-dživanana može biti oštar. Ne možeš uživati, a čaša joj neće raditi. Čaša za grapu svojim oblikom podsjeća na čašu za votku.

Pitanje kako piti iz takve čaše nije načelo.

Iako obožavatelji talijanskog jakog pića, kako ne bi pogriješili s pićima od votke, u ovom slučaju nude da piju ne jednim gutljajem, prevrćući čašu naopako, već malim oštrim gutljajima s razmacima između njih.

Fotografija 7

Postoji još jedan vrlo talijanski način korištenja grapa. Zajedno s kavom. Možete dodati malo kave ili gutljaj naizmjence iz šalice i čaše.

I najzanimljivija opcija je popiti malu šalicu jake kave, a zatim u nju uliti grapu. Pa se zove "Resentino - oprati šalicu".

Dobra kava i zreli grap su prijatelji koji pomažu jedni drugima u otkrivanju aroma i složenih nijansi ukusa.

Tehnologija je napredovala

Popularnost među znalcima komplicirala je proizvodnju.

Sada nitko neće impresivno reći: „Grappa - što je to? Grožđa mjesečina? "Za marku postoje strogi standardi, odobreni 16. srpnja 1997. dekretom talijanskog predsjednika br. 287 kao nacionalno blago..

Većina napitka pravi se na sjeveru Apeninskog poluotoka, gdje grožđe sazrijeva kasnije i ima više kiselosti, što znači buket bogatijeg okusa.

Pri pripremi sladovine, fermentirani kolač i kaša tretiraju se vodenom parom pod pritiskom. Zatim se dobivena smjesa dodatno fermentira s vinskim kvascem i šećerom i šalje na destilaciju u bakrenim kockicama-alamibicima. Moguć je i drugi način, a to je ispravljanje u stupovima kontinuiranog ciklusa. Na izlazu je tekućina jačine oko 80%. Razrjeđuje se na 39-55% i šalje na starenje.

Okus grape ovisi o sorti i kvaliteti grožđa. Masovna proizvodnja i prodaja širom svijeta tjeraju proizvođače na eksperimentiranje sa zaslađenim šećernim ili voćnim sirupima. Dodaju se kako bi omekšali okus. To se najčešće radi s grapom namijenjenim američkom tržištu..

Važno je zapamtiti da je grapa generičko ime koje naglašava porijeklo grožđa marc. Stotine pića. Posebno postoje razlike u zasićenosti mirisom:

  • aromatika (aromatica) - od sorti muskatnog grožđa;
  • aromatizata (aromatizzata) - infuzirana biljem, začinima, bobicama i voćem, (bademi, crna ribizla, cimet, jagode, itd.).

Kada se cijedi 85% jedne sorte grožđa, takvo se piće smatra jednorodnim (monovitinho). Inače je multivitino, tj. Višeslojno. Postoji i klasifikacija prema regijama: Pijemont, Venecija, Furlanija, Toskana i Ligurija.

U Italiji se grapa ne samo pije, već se široko koristi u kuhanju. Oni mariniraju meso, pripremaju koktele i deserte. Škampi se prelije preko nje i zapali, ova metoda kuhanja se naziva plamenom.

Plamenovi lijepo lepršaju, zujanje, škampi se odmah kuhaju. Pije se grapa čista, nerazrijeđena, ali nema strogih pravila. Ako želite dodati limun, šećer ili čokoladu - nema zabrana.

Fotografija 8

Talijanske blagdanske tradicije vrlo su fleksibilne i tolerantne..

Priča o nastanku grape

Vjeruje se da se grapa prvi put pojavila u 13. stoljeću na sjeveru Italije..

U malom gradu Bassano del Grappa lokalni su seljaci smislili metodu zbrinjavanja otpada od proizvodnje vina - grožđice (pulpe), koje se sastoje od kožica grožđa, sjemenki i cijeđene pulpe grožđa. Često se tamo stižu i stabljike grožđa..

Takva se masa napuni vodom, fermentira i nakon završetka postupka fermentacije podvrgne se destilaciji. Rezultat je bilo jako alkoholno piće, veličine oko 40-60 vol. Ruska mjesečina u tehnologiji proizvodnje, a u osnovi je vrlo slična njoj, glavna razlika je u sirovinama!

Grappa. Povijest, proizvodnja, značajke

Dugo je grapa bila domaće seljačko piće, gotovo nepoznato izvan Italije sve do 40-ih godina XX. Stoljeća. Grappa je počela dobivati ​​popularnost relativno nedavno.

Tek 1997. talijanska vlada potpisala je uredbu o zaštiti imena - grapa se može nazvati alkoholnim pićem koje se proizvodi u Italiji, samo od talijanskog grožđa i u skladu sa svim tehnološkim uvjetima proizvodnje.

Do danas je popularnost tako jakog napitka uvelike porasla i usporediva je s konjakom i kalvadosom (pogledajte članak "Calvados").

Sada možete pronaći votku raznih sorti. Klasična bianca je bijela grap koja nije izložena starenju, već je flaširana odmah nakon proizvodnje.

Oznaka može biti označena riječju "giovane" (mlada). Apsolutno je bezbojan, ima blago oštar okus, ali i najjeftiniji.

Nema smisla držati ga u samim bocama - njegov se okus neće promijeniti (izdahnuti se može samo ako pluta nije tijesna).

Starena (stara) grapa - „vecchia“. Sazrijeva u hrastovim (ponekad trešnja!) Bačvama od 6 mjeseci.

Skupe sorte mogu se stariti prilično dugo - 10 ili više godina! Na etiketi, grapa sa šestogodišnjim sredstvom starenja - „affinata in legno“ - sa starenjem od najmanje godinu dana - „investcchiata“ - sezonska (izrazito začinjena) grappa naziva se stara - „stravecchia“ ili „riserva“ i provodi u bačvama najmanje 18 mjeseci.

Boja ostarele votke je jantarna, raznih nijansi, ovisno o vremenu starenja i materijala bačve - manje ili više tamna. Na okus također utječe okus napitka - s dužim izlaganjem postaje mekši, skladniji i nadopunjuje tanine.

Fotografija 9

Grappa riserva

Od novonastalih sorti zaslužuje pozornost aromatizirana „aromatizzata“. Ovo je grapa s raznim aromatičnim dodacima - anisom, cimetom, bademima, ribizlom ... Nemojte ga brkati s aromatikom. Iako su nazivi slični, ovaj grap ne aromatizira dodatno, već se pravi od mirisnih sorti grožđa (od Moscato, Prosecco sorte) i ima karakterističnu aromu.

Još jedna novopečena grapa je Aguavita Prime Uve. U svojoj proizvodnji odstupili su od klasične tehnologije. Ne proizvodi se od pulpe, već od cijelih bobica. Njezin se okus također razlikuje od tradicionalnog - mekši i s aromama grožđa.

Možete pronaći piće smanjene snage - Grappa Soft - 30 vol.

Obično se grappa pravi od nekoliko sorti grožđa, ali događa se od jedne sorte - monovitigno (monosortovaya), na etiketi jakog pića će biti napisano "la grappa di vitigno".

Kako se pije grapa

A sada, nekoliko riječi o tome kako piti grapu. Možete iz obične, ne baš velike, čaše za vino ili čaše za rakiju.

Bolje je odabrati čašu s ne baš širokim otvorom, dok je ne biste trebali protresti poput vina kako biste smanjili alkohol.

Ali najbolje je poslužiti snažno piće u čašama posebno dizajniranim za to - grappaglas. Ovo je mala čaša u obliku tulipana sa suženim strukom.

Temperatura pića pomalo je slična protoku vina. Mladu grapu treba piti dovoljno ohlađenu - 8-10 ° C. Što je starija, to je veća preporučena temperatura polaza..

Da biste otkrili aromu stare votke elitnih sorti, bolje je je okusiti na sobnoj temperaturi.

Prvo trebate "probati" s nosom, a zatim piti u malim gutljajima, kao što to čine konjak ili rakija. Ne pijte ga jednim gutljajem.

O grapi možete dugo razgovarati: ima dovoljno nedostataka, a izbalansirana aroma je rijetka. Kiseli, ocatni okus javlja se kada gornji frakcije nisu uklonjene, i obrnuto, teške note i prekomjerna masnoća ukazuju na višak donjih, teških frakcija.

Gnojni miris može govoriti o nekvalitetnim, plijesnivim sirovinama, a to se događa ako se za grapu koristi grappa, već dirnuta propadanjem. Prekomjerni miris drva pojavljuje se kada se piće čuva u bačvama niske kvalitete izrađenih od nepripremljenog drva.

Također možete spomenuti jaka pića s "ravnim ukusom" - takav se izraz koristi kada se odnosi na neiskusnu votku bez okusa..

Najbolje je koristiti grapu kao probavljivač, za poboljšanje probave, nakon srdačnog obroka. Ide dobro dok jede. Talijani ga vole dodati malo u espresso, ova se kava zove - Caffè Corretto.

Što je ovo piće i kako ga piti?

Grappa je popularno alkoholno piće podrijetlom iz Italije. Treba napomenuti da se nasuprot takvoj likeri kao što je limoncello, koja se proizvodi na jugu Italije, grappa se proizvodi na sjeveru. Upravo u ovom dijelu zemlje grožđe se luči mnogo sporije, dobivajući na taj način veću kiselost, što znači da će piće imati izraženiji ukus.

Prije nego što probate ovaj napitak, trebali biste razumjeti njegovu povijest, kako ga piti i što jesti da biste otkrili cijeli buket ukusa.

Povijest pića

Nikome nije tajna da nakon izrade vina ostaje puno otpada koji je vrlo žao baciti. Stoga su u svakoj zemlji smislili svoju svrhu za njih. Ako se ne upuštate u značajke recepta, treba imati na umu da je grapa vrlo slična alkoholnim pićima kao što su: gruzijska čačka ili rakija Pisco iz Čilea.

Treba to napomenuti tekućina dobivena nakon destilacije ima oko 80% čvrstoće. A onda se razrjeđuje na 39–55%.

Znakovito je da je 1997. godine donesen predsjednički dekret, prema kojem grapa kao piće zaštićena je zakonom. Sličan zakon može se naći u Meksiku, gdje se primjenjuje na tequilu..

Što se tiče povijesti ovog pića, trebali biste obratiti pažnju na to grapu od samog početka koristila je samo radnička klasa.

Međutim, već sredinom 60-ih talijanski vinari primijetili su da ovo piće ima komercijalni potencijal. Stoga su se u narednim godinama zauzeli za njegovo poboljšanje i daljnju prodaju..

Tako je grap počeo prelijevati izvrsne puhane staklene posude, privlačeći sve više i više ljudi. Tako je grapa postala simbol čitavog naroda.

Odakle ime?

Prema konvencionalnoj mudrosti ime ovog napitka nastalo je s brda Grappa i istoimeni grad koji se nalazio u Italiji. Potrebno je obratiti pažnju na činjenicu da u prijevodu s talijanskog ova riječ znači torta od grožđa.

Fotografija 10

Koje sorte grappa postoje?

Prije razmatranja vrsta ovog pića, trebali biste se usredotočiti na činjenicu da se sve razlikuju po dobi, stisku, ali i sortama grožđa koje su korištene za njihovo pravljenje. Takve možemo razlikovati sorte grappa:

  1. Giovanni. Ovo je skupina mladih vina koja ostaju u inertnim spremnicima neposredno prije izlijevanja..
  2. Aromatični proizvodi od grožđa kao što su muškat i malvazija.
  3. Affinate je alkoholno piće koje se čuva u drvenim posudama godinu dana i tek potom puni u boce.
  4. Invechiata se odnosi na zrela pića, čija starenje doseže od godine do 18 mjeseci.
  5. Stravecchia ili Riserva vrsta je grappa, čije razdoblje sazrijevanja je oko godinu i pol.
  6. Paul Ivitinho piće je proizvedeno od različitih sorti grožđa. Međutim, vrlo je važno da svi pripadaju istoj obitelji..

U što si uliti ovo piće?

Treba to napomenuti ovo se piće poslužuje u snifterima (posebna vrsta čaša od konjaka) ili u posebnim čašama za kušanje.

No, čaše Romer, koje su namijenjene kušanju bijelog rajnskog vina, također su sasvim prikladne..

Ako govorimo o pijenju kod kuće, onda mnogi Talijani radije dodaju grapu kavi.

Što se može koristiti kao međuobrok?

Za dobru grapu ne treba nijedan zalogaj. Međutim, ako govorimo o kušanju i gozbi, valja imati na umu da možete popiti piće ovog kanapea ili maslina. Posebni gurmani voljet će grožđe napunjeno tamnom čokoladom.

Općenito, treba naglasiti da grappa u Italiji popularna je kao i votka u Rusiji. Stoga se može jesti uz tjesteninu ili razne mesne grickalice. Osim toga, ovaj napitak dobro se slaže s desertima, čokoladom ili svježe skuhanom kavom..

Fotografija 11.

Kako se pije grapa?

Ako govorimo o tome kako piti grapu, onda se trebamo usredotočiti na činjenicu da je to probava. Grappa se općenito poslužuje u konjaku ili u čašama na nozi.

Kako biste u potpunosti otkrili okus ovog alkoholnog pića, popijte čašu za nogu, ovo je vrlo važno, jer iz tijela mogu dolaziti mirisi koji prekidaju suptilne note grape.

A onda samo trebate nositi malo iznad ruba čaše, jer možete uhvatiti onu nježnu aromu. Za degustaciju je dovoljno samo 30-50 ml, ako ih je više, trebat će vam zalogaj.

Grappa i Chacha: u čemu je razlika?

Iako su ta pića međusobno vrlo slična, imaju niz razlika..

  • Prvo, oni se razlikuju po geografskim regijama. Chacha je napitak iz Gruzije, ali grappa se pravi u sjevernoj Italiji.
  • Drugo, to je razlika u sirovinama. Grappa se proizvodi od sorti poput Italico, Prosecco ili Moscato. Ali chacha je napravljena od Isabelle ili Rkatsiteli. Primjetno je da se, za razliku od chachi grappa, može napraviti i od marelica, breskvi ili čak persimmons.
  • Treće, ta razlika u izloženosti i miješanju. Unatoč činjenici da oba pića ostare u hrastovim bačvama. No za grapu se koristi hrast konjak, a za chachi su obične kavkaške pasmine sasvim pogodne.
  • Četvrto, to je tvrđava grapa i chachi. Ako govorimo o čahuli, tada njegova snaga može biti od 45 do 70 stupnjeva, ali jačina grapa varira od 40 do 55.
  • Peto, to je razlika u načinu podnošenja prijave.

Grappa: tvrđava

Često se grap naziva vino, međutim, po svojoj snazi ​​ona varira od 40 do 55 stupnjeva.

Kako kuhati grapu kod kuće? Ako se odlučite napraviti grapu kod kuće, tada biste se trebali upoznati s glavnim koracima.

  1. Izbor sirovina. Ovo grožđe, to ovisi o njegovoj kvaliteti i kvaliteti gotovog grožđa.
  2. Iscijediti sok.
  3. fermentacija.
  4. Destilacija. Braga će biti spremna za destilaciju već nakon 2 ili 3 tjedna.
  5. Izvadak. Možete ga piti odmah nakon destilacije, međutim, kako biste otkrili cijeli okus grapa, trebali biste malo izdržati.

Koja su korisna svojstva grapa?

  • Prvo, vrlo često se koristi za dezinfekciju modrica i rana..
  • Drugo, grapa se ponekad koristi za pripremu različitih vrsta ljekovitih tinktura..
  • Treće, široko se koristi u talijanskoj kuhinji..

Na kraju, trebali biste obratiti pažnju na činjenicu da ljudi koji imaju problema s živčanim ili kardiovaskularnim sustavom trebaju odbiti uzeti ovo piće. Isto vrijedi i za djecu i trudnice..

Talijanska votka

Grappa grožđe - Alkoholno piće koje se pravi od grožđa. Iako je usporedivi s rakijom, često je nazivaju i talijanskom votkom..

Grappa se smatra nacionalnim pićem Italije i spada u klasu rakije od grožđa. U početku se smatrao nusproizvodom nakon proizvodnje vinskih pića. Napravljena je od sjemenki, stabljika grožđa, cijeđena, ali kupcima se toliko svidjelo da je ubrzo postao samodostatno alkoholno piće..

Prototipom grožđa grožđa može se smatrati piće koje su još napravila burgundska plemena koja su naseljavala sjever Italije. Metod destilacije, bez kojeg je nemoguće dobiti grapu, izmislili su Arapi u IX.

Piće je dobilo ime po planini Grappa, jer je prvo proizvedeno točno u blizini grada Bassano del Grappa.

Na početku svoje povijesti to je bilo piće seljaka koji su u jednom gutljaju pili "grožđa" od glinenih krigle kako ne bi osjetili njegov ukus.. Moderni grap smatra se prestižnim pićem, klase ne nižim od viskija.

Grappa grožđa danas je široko zastupljena na međunarodnom tržištu. Provincije Friuli, Pijemont, Veneto smatraju se njenom domovinom..

Fotografija 12.

Moderni proizvođači eksperimentiraju s tehnologijom destilacije pića, vremenima starenja, kao i sortama grožđa iz kojih se proizvodi grappa.

Tako se napitak orijentiran na američko tržište dodatno zaslađuje voćnim sirupima kako bi ublažio njegov okus. Međutim, grap privlači ne samo svojim okusom, već i zanimljivim dizajnom..

To je boca, koja nalikuje bočicama parfema.

Poznati proizvođači su Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre. Ponekad se grap proizvodi ne od cijeđenog grožđa, već od samog grožđa, međutim, svi vinari ne prihvaćaju ovu metodu.

Grappa i Chacha - u čemu je razlika?

Razlika između grape i chacha primjetna je na više načina. Prvo alkoholno piće proizvodi se u sjevernoj Italiji, a drugo u Gruziji..

Uz to, grap se razlikuje od chacha i korištenih sirovina..

Za proizvodnju chachija mogu se uzimati zrele (ponekad nezrele) bobice grožđa ili druge bobice i voće, poput višnje, šljiva, slatke trešnje, breskve, marelice, smokve ili persime..

Da bi se infuzirala grapa, u tinkturu se stavljaju alpsko bilje, bademi, cimet i jagode, a čakavcima se dodaje isključivo kavkaško bilje i membrane oraha.

Uz to, razlika između grapa i chacha je u okusu i aromi. Vjeruje se da posljednje piće ima ugodniji okus i bogatu aromu.

Grappa se od chachija razlikuje i po jačini. U talijanskom piću tvrđava doseže 40-55 stupnjeva, a tvrđava chachi može doseći 45-70 stupnjeva.

Također, razlika između dva alkoholna pića je u načinu na koji se poslužuju. Grappa se poslužuje ohlađena, a chacha treba biti na sobnoj temperaturi. Gruzijsko piće može se piti prije jela da bi se poboljšao apetit, dok se talijanski najbolje piti nakon obroka..

Vrste grapa

Prema usvojenoj klasifikaciji, razlikuju se ove vrste grapa:

  • Giovane - ima oštar okus, smatra se jeftinim pićem.
  • Affinata in legno - piće nakon šestomjesečne izloženosti dobiva složeniji okus.
  • Invecchiata - grapa stara 12 mjeseci.
  • Stravecchia - pijte najmanje 18 mjeseci starenja. Jačina ovog pića je 40-50 stupnjeva.
  • Aromatica - s talijanskog u prijevodu "mirisna", proizvedena od muscatela ili prosecco grožđa.
  • Aromatizzata - nastaje inzistiranjem na plodovima.
  • Monovitigno je grappa iz jedne vrste koja sadrži najmanje 85% marc jedne sorte.

Značajke proizvodnje

Proizvodnja grappa započinje sakupljanjem grožđa marc. Kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o njihovoj kvaliteti. Za dobru grapu koristite cijeđenje koje sadrže 30-40% soka.

Za početak, oni fermentiraju, a potom nastali alkohol čuva u bačvama. Bačve su obično izrađene od hrasta. Zahvaljujući ovom izlaganju, piće stječe ugodan svijetlosmeđi ton.

Budući da se grappa često proizvodi na sjeveru Italije, grožđe ovdje ima veću kiselost, što znači da će okus napitka biti zasićeniji.

Korisna svojstva

Korisna svojstva grožđa grožđa su zbog njegovog sastava. U stara vremena duh grožđa nazivali su "vodom života", ili Aqua Vita. Grappa pomaže u zagrijavanju u kratkom vremenu, umjereno piće može poboljšati cirkulaciju krvi.

Grappa se široko koristi u kuhanju.

Dakle, u Italiji se koristi za mariniranje mesa, kao i za izradu deserta, koktela.

Grapu nije uobičajeno razrjeđivati ​​drugim alkoholom, ali često se pije kao dio koktela. Na primjer, možete napraviti koktel pod izvornim nazivom "Talijanska supruga". Da biste napravili koktel, pomiješajte 10 ml limunovog soka, 40 ml grapa i 5 ml tekućine Blue Curacao.

Možete napraviti i koktel od djeteline. Trebat će mu 30 ml grapa, 10 ml tekućine od jagoda, 20 ml limunovog soka, bjelanjka i jagode. Svi sastojci se miješaju u shakeru, prelivaju u čašu sa ledom, ukrašavaju jagodama..

Kako piti i što jesti?

Ispravno je grapu piti kao probavnu, tj. Piti je nakon obroka. U pravilu pijte grapu ohlađenu bez razrjeđivanja. Napitak visoke klase preporučuje se koristiti na sobnoj temperaturi kako bi se osjetio njegov ukus. Uobičajeno ga je piti iz posebnih čaša koje se nazivaju "grappaglas" i imaju oblik tulipana, ali zamjena čaša čašama s konjakom prihvatljiva je.

Kvalitetna grapa ima ugodan aftertast od badema, vanilije, papra. Čaše za ovo piće trebaju imati dugu nogu. Ispunite ih u tri četvrtine.

U Italiji je uobičajeno dodavati grožđe grožđa u espresso. Postoji i zanimljiv način konzumiranja ovog napitka: pije se u šalici kave. Ova metoda se naziva "oprati šalicu"..

Da biste razumjeli okus grapa, prvo morate čašu napuniti napitkom, uživati ​​u njenoj boji, a zatim popiti malu količinu grapa, držeći ga u ustima neko vrijeme, kako biste osjetili okus i, naravno, okus nakon okusa.

Grappa od grožđa odlično se slaže sa srdačnim jelima, kao i kavom, tamnom čokoladom, voćem (posebno agrumima), sladoledom, desertima.

Za procjenu arome i kvalitete pića koristite samo sljedeću metodu. Malo grape sipa se na ruku, utrlja i pričeka nekoliko sekundi. Piće treba mirisati na prženi kruh ili grožđice. Ako vam četkica ništa ne miriše, znači da imate proizvod loše kvalitete.

Fotografija 13

Grappa od grožđa preporučuje se jesti masline, sir, plodove mora ili kanape (kruh sa šunkom i umakom). U restoranima se masline ponekad pune grožđem tamne čokolade..

Talijanski liker može se jesti uz slatki desert ili poslužiti uz naranče, čokoladu ili vruću kavu..

Kako napraviti kod kuće?

Da biste uživali u okusu grožđa grožđa, nije potrebno ići u sunčanu Italiju, piće možete napraviti kod kuće.

Iz ubranog grožđa potrebno je iscijediti sok. Za grapu ne treba sam sok, već grožđe stisnuto. Budući da se grapa smatra nusproizvodom vinarstva, prvo možete napraviti vino, a grapu već iz komine. Zatim se kora pomiče u fermentacijski spremnik.

Drvena bačva ili velika staklena boca savršena je za ove svrhe, sve ovisi o količini iscijeđenog. Ne dodajte razne grane grožđa sirovini, jer će inače napitak biti gorak. U sljedećem koraku se cijeđenima dodaju šećer i kvasac..

Za 10 l pogače bit će dovoljno 5 kg šećera, kao i 100 g vinskog kvasca i 30 l filtrirane vode. Proces fermentacije trebao bi započeti za 5 dana, nakon čega se spremnik stavi na tamno mjesto.

U ovom trenutku temeljito izmiješajte kašu, spremnik se mora pažljivo zatvoriti, a isto tako treba stati kao medicinska rukavica.

Nakon nekoliko tjedana kaša se može destilirati. Za početak, treba ga nekoliko puta filtrirati kako bi se odvojila pulpa. Za destilaciju pomoću aparata za destilaciju.

Da bi se dobila najatraktivnija grapa, potrebno je odrezati "rep", "glavu" pića i ostaviti aromatičnu frakciju. Stoga morate koristiti aparat za destilaciju, odnosno odvajanje alkohola.

U Italiji koriste bakreni alambic.

Sljedeći korak u proizvodnji grapa kod kuće je starenje. Piće se sazrijeva u hrastovim bačvama, tako da poprima atraktivan svijetlosmeđi nijansu..

Grappa bi trebala biti stara od 6 mjeseci, ali možete koristiti takozvane "mlade" grape bez starenja. Po želji piće se može inzistirati i na bobicama ili voću..

Ova se grapa zove Aromatizzata..

Koristi grožđa grožđa i liječenje

Prednosti ovog napitka medicini su odavno poznate. Kao i druge vrste alkohola, i grapa poboljšava cirkulaciju krvi, učinak zagrijavanja. Također tonira tijelo, preventivno djeluje protiv srčanih bolesti..

Fotografija 14

Šteta i kontraindikacije grožđa grožđa

Piće može nanijeti štetu tijelu s individualnom netolerancijom, kao i pretjeranom upotrebom. Ne preporučuje se upotreba grožđa od grožđa trudnicama i dojiljama, osobama s kroničnim bolestima.

Sorte pića

Grappa je napitak od rakije. Dobiva se destilacijom grožđanog kolača, a izlaz je piće jačine 40 do 50 okretaja. Kao i bilo koji drugi alkohol bogate povijesti, i za pravljenje grapa postavljaju se određeni zahtjevi..

Konkretno, počev od 1997. godine, samo napitci koji su proizvedeni u Italiji i koriste samo talijansko grožđe mogu imati ovo ime. Posebna tajna sadrži vrlo strogu tehnologiju izrade i kriterije kvalitete kojima mora odgovarati.

Podrijetlo pića može izgledati ružno: u stvari, ono se pravi na osnovu otpada koji je ostao u proizvodnji vina.

Da biste to učinili, koristite ostatke grožđa iz kojih je iscijeđen sav sok, a ostaju samo koštice grožđa, sjemenke i grane.

Da biste napravili piće, morate pričekati dok ta masa ne fermentira, a zatim se destilira i dobije se alkoholno piće na izlazu.

O tome tko je i kada izumio piće, zna se vrlo malo, jer prvo spominjanje njega datira još u pet stotinu godina naše ere. Sami Talijani, koji proizvode ovo piće, vjeruju da je njegova domovina bio mali grad Bassano del Grappa, u čiju čast je piće dobilo svoje ime.

Pri prvim pokušajima stvaranja napitka od grožđanog brašna, rezultat je bio vrlo jak i vrlo tvrdog alkohola, a tek nakon nekog vremena grappa je stekla finiji, profinjeniji okus i aromu, kroz dugotrajne eksperimente s proizvodnom tehnologijom.

Piće je postalo najpopularnije 60-ih godina prošlog stoljeća, kada je započela trijumfalna povorka talijanske kuhinje širom svijeta.

Proizvodnja i vrste grapa

Kao i kod ostalih alkoholnih pića, okus i kvaliteta gotove grappe ovisi o sirovinama koje se koriste u pripremi.

Prirodno je da se najbolja grappa dobiva od ostataka grožđa, od kojih se stvaraju vrhunska elitna vina..

Grappa napravljena od sočnog bijelog grožđa, koji se prethodno koristio za stvaranje soka, također ima prilično visoku kvalitetu. Kolač grožđa fermentira i zatim se destilira.

Destilacija se može provesti na različite načine:

  1. Koristeći kontinuirani sustav destilacije, koji se koristi u modernim tehnologijama za stvaranje alkohola.
  2. U posebnoj destilacijskoj kocki, koja se koristi već stoljećima i koja piću daje vrlo poseban okus.

Kao i druge vrste rakije, i ovo se piće mora neko vrijeme ostariti za što se puni u hrastovim bačvama ili bocama. Nakon starenja, piće uzima tanine iz bačve, zbog čega stječe karakterističan okus i jantarnu nijansu.

Sorte grappa

Grožđe grappa dijeli se na nekoliko vrsta:

  1. Prozirno i ukusno piće, koje ima nisku cijenu i naziva se bianca. Služi se hladno, a u Italiji je vrlo popularno kao bezalkoholno piće..
  2. Bezalkoholno piće s karakterističnim jantarnim nijansama, koje se stara u hrastovim bačvama 6 mjeseci. Ima svijetlo zlatnu boju i naziva se affinata in legno..
  3. Jača verzija je vecchia koja se u bačvi drži 12 mjeseci.
  4. Zlatni napitak velike jačine (oko 50 okretaja), koji mora biti starjen u bačvama 18 mjeseci i naziva se stravecchia.
  5. Posebna sorta monovitigno, 85% koja se sastoji od strogo definiranih sorti grožđa koje pružaju elegantnu kombinaciju ukusa.
  6. Raznolikost polivitigno, koja kombinira nekoliko vrsta grožđa, obično više od 2, što mu daje pikantnost i osobnost.
  7. Posebna sorta aromatika, koja se stvara pomoću posebnih vrsta grožđa, obično Muscato i Proseco. Kao što samo ime govori, ova vrsta ima izvrsnu aromu koja joj daje poznate sorte grožđa..
  8. Druga sorta karakteristične arome je aromatizzata, u čijoj proizvodnji piće dobiva izvrsne arome dodavanjem različitih začina, voća ili bobica.
  9. Raznolikost uve, što najbolje dokazuje da je piće već dugo dosadilo nešto više od načina da se koristi grožđe koje je ostalo od vina. Za stvaranje ove vrste koristi se cijelo grožđe što mu daje kristalno čistu aromu, vrlo poseban okus i karakterističnu snagu.
  10. Grappa soft, koji se najčešće koristi kao bezalkoholno piće, jer ima minimalnu snagu - oko 30 okretaja.

Kako se pije grapa

Prije svega, ovo je piće probavljivanje, tj. Uobičajeno ga je piti nakon jela. Najbolje je da si priuštite sebi čašu grejpa nakon večere, jer će se hrana bolje apsorbirati, a san će biti puno jači..

Fotografija 15

Najčešće se piće pije na sobnoj temperaturi, dodajući krišku limuna za okus i ukus. To se posebno odnosi na zrele sorte grapa: sobna temperatura pomaže mu otkriti svoj okus i aromu, poput dobrog konjaka ili viskija. Zrele sorte poslužuju se na 18 stupnjeva, što se smatra optimalnim..

Talijani često hlade mladu grapu do oko 8 stupnjeva kako bi im pomogli da se nose s vrućinom. Ovo je potpuno pravedna odluka, jer u mladim sortama ne postoji takav buket kao u onima koji su star nekoliko mjeseci. Ipak, na ovoj je temperaturi sasvim moguće cijeniti okus grapa i uhvatiti sve ugodne note, ali bez dodatnog ukusa alkohola.

Korisna svojstva grape

Međutim, ima puno širu primjenu: na njezinoj osnovi izrađuju se razne tinkture za liječenje brojnih bolesti i stanja. Na primjer, ako patite od prekomjernog uzbuđenja živčanog sustava ili ako patite od nesanice, hmelj se preporučuje inzistirati na grapi..

Za tinkturu morate uzeti 200 ml alkohola, dodati par žlica hmelja u obliku hmelja i inzistirati na smjesi 2 tjedna na tamnom, hladnom mjestu, ne zaboravljajući da se povremeno protrese..

Nakon toga napitak se filtrira i uzima se 20 kapi dva puta dnevno, dodajući u njegovu vodu ili šećer za ugodniji okus.

Za borbu protiv glavobolje, uključujući migrene, koristite ukusnu tinkturu koja se temelji na grapu koristeći naranču.

Da biste to učinili, trebate uzeti naranču srednje veličine, dobro je nasjeckati, uključujući koru, dodati 50 grama nasjeckanog hrena, pola kilograma šećera, a zatim sipati 250 ml alkohola i 250 ml čiste hladne vode.

Dobivena smjesa mora se zagrijati u vodenoj kupelji, a zatim kuhati sat vremena. Pričekajte da se tinktura ohladi in vivo, protegnite se za borbu protiv migrene i pijte 70 ml dnevno nakon jela.

Primjena za kuhanje

Budući da je napitak rođen u Italiji, uglavnom se koristi u talijanskoj kuhinji kao kulinarski sastojak. Na primjer, uz pomoć grape vrlo često se pripremaju deserti, popularna je kao osnova za marinade ili umake..

Kontraindikacije i šteta

Piće se ne smije piti onima koji pate od kroničnih bolesti živčanog sustava.

Također ga je potrebno izbjegavati za one koji imaju ozbiljne probleme kardiovaskularnog sustava ili gastrointestinalnog trakta, jer zbog svoje snage piće može pogoršati ta stanja.

Osim toga, budući da je to alkohol, trudnice i doječe žene, kao i osobe mlađe od 18 godina, ne smiju ga koristiti ni u kojem obliku..

Dijelite na društvenim mrežama:

» » Što je grappa i kako se pije: metode upotrebe, međuobrok